INTERVIEW MIT MARCO CAPUTO, MITGRÜNDER VON 85.PIZZA

Man eröffnet die eigene Dark Kitchen und wird kurz darauf von einer Pandemie überrollt. So erging es Marco Caputo, dem Mitgründer von 85.pizza, einem aufstrebenden Food-Unternehmen, das am 12. Februar 2020 in Mailand gegründet wurde. Das ist perfektes Timing. Glücklicherweise haben Marco und seine Partner von Anfang an großen Wert auf die Qualität der Lieferungen gelegt: Der erstklassige Lieferservice ist die Grundlage von 85.pizza, ebenso wie die Sorgfalt bei der Auswahl der Rohstoffe und bei der Zubereitung der Pizzas nach alter Tradition. Wir sprachen mit Marco über umweltfreundliche und wirtschaftliche Lieferungen.

Sie arbeiten seit vielen Monaten mit Askoll und Hotbox zusammen: Was sind ihre Stärken? Was uns an unseren eS_pros am meisten beeindruckt hat, ist die Effizienz der Akkus, die es uns ermöglichen, den gesamten Tagesdienst zu erledigen, ohne sie wechseln oder aufladen zu müssen. Und wenn es ums Aufladen geht, ist der bequeme Plug-and-Play-Anschluss unbezahlbar. Hervorzuheben ist auch die Reduzierung der Kosten für das Management des Fahrzeugparks: Wir wussten, dass wir mit den Elektrorollern Geld für Benzin sparen würden, aber nur wenige wissen, dass die Kfz-Steuer- und die Versicherungskosten extrem niedrig sind, ebenso wie die Wartungskosten. Apropos Kosten: Wir haben den Öko-Bonus [gültig bis Ende 2021, Anm. d. Red.] in Anspruch genommen: Der Kauf des Fahrzeugparks mit einer Ersparnis von 30 % auf den Listenpreis macht den Umstieg auf Elektrofahrzeuge für kleine und sehr kleine Unternehmen noch erschwinglicher. Auf diese Weise spart man sofort Geld und das Geschäft läuft besser. Außerdem war es eines unserer Ziele, das Erlebnis einer am Tisch servierten Pizza in die Häuser der Menschen zu bringen, und durch die Partnerschaft mit Hotbox haben wir dieses Ziel erreicht.

85.pizza wurde kurz vor dem Ausbruch der Pandemie gegründet, aber ihr hattet bereits Erfahrung in der Gastronomie. Was hat sich eurer Meinung nach für das Gastgewerbe ab dem Covid geändert? Natürlich ist die Arbeit auf betriebstechnischer Ebene sehr viel komplexer geworden - allein die Ausrüstung mit Masken und PSA erfordert einen hohen Aufwand. Was sich dagegen positiv verändert hat, ist die Beziehung zum Kunden, der jetzt viel mehr auf die Qualität nicht nur des Produkts, sondern auch der Erfahrung achtet. Früher war es eine Notwendigkeit, sich das Essen nach Hause liefern zu lassen, vielleicht nur sporadisch, um die Zubereitung des Abendessens zu beschleunigen und mehr Zeit für sich selbst zu haben, heutzutage entscheiden sich die Menschen für die Lieferung, um einen Abend angenehmer zu gestalten, um neue Gerichte zu probieren, und wenn man das so sagen kann, um auch mit dem Geist zu reisen. Kurz gesagt, die Menschen entscheiden sich für eine Lieferung, um ein Erlebnis verzeichnen zu können. Wie kann man sich also die Zukunft der Lebensmittelzustellung vorstellen? Meiner Meinung nach wird der Wachstumstrend der Lebensmittelzustellung auch nach dem Covid fortgesetzt, da die Menschen neue Gewohnheiten entwickelt haben, die auch in Zukunft bestehen bleiben werden. Wenn sich die Bedeutung für den Kunden bisher auf das Produkt konzentrierte, wird sich dies auch auf den Service und das Erlebnis verlagern (noch besser, wenn es zufriedenstellend und gleichzeitig umweltbewusst ist). Die Lebensmittellieferung wird die Menschen mehr und mehr einbeziehen müssen. Und hier liegt die größte Herausforderung: Diese Erfahrung zu vermenschlichen, indem die Unnahbarkeit, das Fehlen einer menschlichen Beziehung zum Gastronomen, was bei der Lieferung typisch ist, überbrückt wird. Und wie wichtig werden dabei Lösungen wie Askoll + Hotbox sein? Sie sind schon heute sehr wichtig, und in Zukunft werden sie von grundlegender Bedeutung sein, da der Lebensmittellieferdienst ohne Elektromobilität und die professionelle Ausrüstung, die für die Konservierung der Lebensmittel während des Transports nach Hause erforderlich ist, nicht mehr auskommen wird. Nur so kann das Erlebnis einer am Tisch servierten Pizza nach Hause gebracht werden.